cultivation et production

C’est ainsi que le café Kopi Luwak est fait

Nous rendons régulièrement visite aux producteurs de notre confiance directement dans les hauts plateaux de Gayo. Nous pouvons donc nous convaincre régulièrement de la qualité de la production.

La production du célèbre Kopi Luwak est toujours entourée de nombreux mythes et idées fausses. Qu’est-ce que ce café a à voir avec un chat, pourquoi a-t-il si peu de substances amères et pourquoi est-il si cher ?

Musang tacheté

Joue le rôle principal pour Kopi Luwak.

En rapport avec le légendaire Kopi Luwak, vous avez certainement entendu le mot « café du chat« . Bien que ce terme donne une bonne première indication de la manière inhabituelle, presque bizarre, dont le café est produit, il n’est pas bon d’utiliser le mot « café pour chat » dans ce contexte. Cependant, ce n’est pas tout à fait exact. Nous serions heureux de vous expliquer ce qui rend le café Luwak si spécial.

Le musang tacheté est un type de chat lent, qui se rencontre principalement dans le climat de la forêt tropicale humide d’Asie. Sa particularité ? Il se nourrit à un niveau gastronomique absolu. Avec son palais fin, ce chat grignoteur nocturne part constamment à la recherche de cerises de café.

Le Musang est extrêmement sélectif. Seuls les fruits les meilleurs et les plus mûrs lui conviennent. En mangeant les cerises de café, toute la magie se produit : la chair extérieure du fruit est décomposée dans le tube digestif du Musang. L’amande interne, le haricot proprement dit, reste cependant intact et est fermenté jusqu’à ce qu’il soit excrété.

 

Avec le café Kopi Luwak, l’or est sur le terrain

C’est cette fermentation qui a un effet énorme sur le grain de café : La teneur en caféine est réduite, l’arôme est un peu plus doux dans l’ensemble, mais certaines nuances sont intensifiées en même temps. Beaucoup d’admirateurs du café Kopi Luwak parlent d’une note légèrement poivrée, avec une très longue finale presque sirupeuse et sans pareil.

Heureusement, un jour, des planteurs de café pleins de ressources ont découvert ce phénomène. Ils ramassaient les haricots sécrétés par les Mouches tachetées, les étalaient pour les faire sécher, puis les torréfiaient. Le café qu’ils en faisaient était immédiatement perçu comme une spécialité précieuse.

C’est un gain énorme pour les connaisseurs de café du monde entier aujourd’hui, car nous pouvons maintenant nous aussi profiter du plaisir extraordinaire de Kopi Luwak.

Mais malheureusement, cette procédure lucrative a également des conséquences négatives pour les collecteurs de haricots taureau. Chaque fois qu’un secteur commercial rentable s’ouvre, l’appât du gain est éveillé et les imitateurs sont attirés par des combines parfois frauduleuses. Dans les zones de culture du café, des personnes malveillantes ont eu l’idée de capturer des moustiques tachés, de les garder en cage et de les nourrir en permanence et exclusivement avec des grains de café. Ce qui est une torture pour les animaux, car ils sont habitués à se déplacer librement et ne mangent que des cerises de café sélectionnées. La surproduction de Kopi Luwak ainsi provoquée se fait au détriment de la lenteur, de la qualité du café et nuit à la réputation de toute l’industrie.

Malua Kopi Luwak est issu de Musangs vivant à 100 % en liberté

C’est une question qui nous tient à cœur de rendre cette sensation gustative accessible aux amateurs de café en Europe. Il est au moins aussi important pour nous de le faire dans des conditions absolument respectueuses de l’environnement.

Malua se positionne clairement contre l’élevage en cage des Fleckenmusangs et ne travaille qu’avec des caféiculteurs qui apprécient autant que nous le bien-être des animaux et qui recherchent et ramassent les grains de café qui sont excrétés dans la nature.

Il en résulte pour nous un prix d’achat plus élevé, que nous sommes cependant prêts à payer dans l’esprit du commerce équitable. Si, en tant qu’amoureux du vrai Kopi Luwak, vous appréciez cette valeur, nous en sommes d’autant plus heureux.

Dans les hautes terres de Gayo, les producteurs de notre confiance ont trouvé

Lors d’un voyage aller-retour à travers l’Indonésie, nous cherchions un producteur de café qui puisse nous garantir deux choses : des conditions équitables pour lui-même, ses employés et les chats Sneak ainsi que du Kopi Luwak original de la meilleure qualité.

Comme l’Indonésie est un pays magnifique avec des paysages naturels sublimes, il ne nous a pas été difficile de nous rendre sur les différentes îles. Néanmoins, il a fallu visiter un certain nombre de plantations de café à Java, Sulawesi et Sumatra. Après tout, nous n’avons voulu faire aucun compromis sur l’un ou l’autre des deux facteurs décisifs. À un moment donné, le moment était venu. À Sumatra, nous avons littéralement été entraînés dans les montagnes, densément recouvertes d’un vert luxuriant, pour finalement rencontrer le producteur de café des hauts plateaux de Gaya qui a répondu à toutes nos attentes.

Le plaisir du café pur

Savourez le légendaire café Kopi Luwak sans regrets ni mauvaise conscience.  

Le café de Malua provient à 100 % de Musangs vivant en liberté sur les hauts plateaux de Goya.